Prodotti · ricette · cucina mediterranea

Prodotti e ricette

In Calabria non servono cinque spezie per far tornare un pomodoro a sapere di pomodoro.

Qui il pomodoro non viene rianimato con le spezie. È ancora vivo.

In Calabria la cucina mediterranea non vive di orge di spezie, ma di freschezza, stagione e provenienza. Un buon pomodoro non ha bisogno di un costume. Ha bisogno di sole, terra, acqua e del momento giusto.

Questo non vale solo per i pomodori. Anche arance, fichi, melanzane, zucchine, erbe, olio d’oliva, pesce, formaggio e pane hanno spesso ancora un carattere proprio. Non bisogna convincerli ad avere sapore. Bisogna piuttosto lasciarli in pace.

Naturalmente questo ha anche svantaggi. Frutta e verdura non selezionate o trattate per durata, trasporto e scaffali infiniti del supermercato spesso durano sorprendentemente poco. Non hanno lo stesso aspetto per settimane. Non perdonano una lunga conservazione. Non vogliono essere amministrate, ma mangiate.

I prodotti calabresi spesso non sono fatti per restare impeccabili a lungo. Sono fatti per il momento giusto: raccogliere, tagliare, annusare, assaggiare, mangiare.

Per questo la cucina calabrese non comincia con ricette complicate, ma con buoni ingredienti. Poche cose, combinate bene: pomodori, olio d’oliva, basilico, aglio, peperoncino, pane, pesce, verdure, formaggio.

Non è il molto che aiuta molto. Il vero aiuta meglio.

Ed è proprio lì che cominciano le ricette di Calabria Pura: non nella cucina-spettacolo, ma in ciò che qui cresce davvero, matura, profuma e sa di qualcosa.

Torna alle cinque tracce