Lebensmittel · Rezepte · mediterrane Küche

Lebensmittel und Rezepte

In Kalabrien braucht man keine fünf Gewürze, um eine Tomate wieder nach Tomate schmecken zu lassen.

Hier wird die Tomate nicht mit Gewürzen wiederbelebt. Sie lebt noch.

Die mediterrane Küche lebt in Kalabrien nicht von Gewürzorgien, sondern von Frische, Jahreszeit und Herkunft. Eine gute Tomate braucht kein Kostüm. Sie braucht Sonne, Erde, Wasser und den richtigen Moment.

Das gilt nicht nur für Tomaten. Auch Orangen, Feigen, Auberginen, Zucchini, Kräuter, Olivenöl, Fisch, Käse und Brot haben hier oft noch einen eigenen Charakter. Man muss sie nicht überreden, nach etwas zu schmecken. Man muss sie eher in Ruhe lassen.

Natürlich hat das auch Nachteile. Obst und Gemüse, das nicht auf Haltbarkeit, Transport und endloses Supermarktregal gezüchtet oder behandelt wurde, hält oft erstaunlich kurz. Es sieht nicht wochenlang gleich aus. Es verzeiht keine lange Lagerung. Es will nicht verwaltet werden, sondern gegessen.

Kalabrische Lebensmittel sind oft nicht gemacht, um makellos lange herumzuliegen. Sie sind gemacht für den richtigen Moment: pflücken, schneiden, riechen, schmecken, essen.

Darum beginnt kalabrische Küche nicht mit komplizierten Rezepten, sondern mit guten Zutaten. Wenige Dinge, richtig kombiniert: Tomaten, Olivenöl, Basilikum, Knoblauch, Peperoncino, Brot, Fisch, Gemüse, Käse.

Nicht viel hilft viel. Sondern echt hilft besser.

Und genau dort beginnen die Rezepte von Calabria Pura: nicht bei der Showküche, sondern bei dem, was hier wirklich wächst, reift, riecht und schmeckt.

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